Toscana | Italia

Panigaccio artigianale della Lunigiana

Il Panigaccio artigianale della Lunigiana è una tipologia di pane non lievitato, dalle origini antichissime, tipica della zona della Linigiana.

Ha la forma di un disco che ricorda il pane azzimo e può essere più o meno croccante o morbido a seconda del tempo di cottura che viene effettuata sugli antichi testi in terracotta.

I testi hanno le sembianze di formelle rotonde, piattini di terracotta resistenti al calore, simili al testum latino, un recipiente o teglia rotonda di terracotta.

Per la preparazione dei Panigacci, i testi vengono arroventati sul fuoco vivo in un apposito camino a legna, fino a raggiungere i 400°C, dopodiché vengono adagiati su un piano e lasciati raffreddare fino alla temperatura ideale per la cottura che è di circa 250°C.

Vengono impilati gli uni sugli altri inframmezzando ogni strato con la speciale pastella dei Panigacci, molto densa e collosa, fino a formare una pila in cui uno strato è il testo in terracotta e l'altro la pastella.

In questo modo, l’impasto a base di farina di frumento, acqua e sale, si distribuisce uniformemente grazie al peso dei testi e cuoce rapidamente per l’alta temperatura.

In pochi minuti i Panigacci sono cotti e pronti per essere serviti caldi come accompagnamento a salumi, formaggi di ogni genere e paté, oppure, come dessert, in abbinamento a crema al cioccolato, burro e marmellata o ricotta e miele.

I Panigacci artigianali sono buonissimi anche se vengono bolliti, immergendoli qualche secondo in una pentola di acqua bollente e conditi come se fossero un primo piatto, con olio e parmigiano, pesto alla genovese, sugo di funghi o ragù.

I Panigacci artigianali proposti, in confezione sottovuoto naturale in atmosfera non modificata, conservano il suo gusto autentico per almeno 30 gg, se conservati in luogo fresco ed asciutto (+8°/10°C di temperatura), oppure in frigorifero. 

Prima di essere consumati vanno tolti dal frigo e riportati a temperatura ambiente. Possono essere anche scaldati in forno oppure, se si segue la ricetta della loro bollitura, possono essere immersi direttamente nella pentola contenente l'acqua bollente.

Nel caso in cui si vogliano conservare più a lungo dovranno essere surgelati e se si decide di consumarli al naturale, senza bollitura, hanno bisogno di essere scongelati e riportati a temperatura ambiente prima di essere consumati in abbinamento a ciò che preferiamo.

La confezione contiene 5 pezzi e la spedizione viene effettuata mediante corriere refrigerato.

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