È lo sgombro in caponata di Testa Conserve preparato unendo allo sgombro una salsa di caponata fatta con melanzana, sedano, carota, cipolla, capperi, oliva, basilico, prezzemolo, miele, aceto rosso, origano, peperoncino e salsa di pomodoro ciliegino.
Gli sgombri vengono pescati direttamente dalla motonave della famiglia Testa che naviga tra le isole Eolie, portati alla temperatura di 4°C che rimane costante fino all’arrivo, entro 24 ore dalla pesca, nello stabilimento di Porto Palo in cui avviene la lavorazione; vengono prima scapuzzati, eliminando la testa e le budella e successivamente riposti in apposite teglie in cui vengono cotti a vapore.
Segue il passaggio nella cella deumidificatrice in cui il pesce viene asciugato da i liquidi in eccesso e viene condito con la caponata preparata separatamente.
Prima dell’etichettatura, il vasetto con i filetti di sgombro verrà sterilizzato a 121° C per inattivare in modo irreversibile gli enzimi ed i microrganismi che potrebbero alterare l’alimento.
Il vasetto pesa 330gr.
