Carciofini è il nome con cui Agricola Menchi identifica il calibro più grande della propria selezione. Pur restando di dimensioni contenute rispetto ai carciofi comuni, rappresentano la fase più completa della maturazione all’interno della gamma Micro, Mignon, Piccoli e Carciofini.
La struttura è piena, armoniosa. Al morso risultano morbidi e teneri, con una consistenza avvolgente che conserva integrità ma abbandona la croccantezza dei calibri più piccoli. La fibra è delicata, il cuore più sviluppato regala una sensazione più carnosa e appagante.
Anche il profilo aromatico raggiunge la sua massima rotondità. La componente vegetale si fa più dolce e la nota amarognola si attenua ulteriormente, lasciando spazio a un gusto più morbido, equilibrato e naturalmente gentile.
È un carciofino che privilegia armonia e piacevolezza, mantenendo però riconoscibilità e identità territoriale.
La lavorazione è interamente manuale. Dopo la raccolta, i carciofini vengono selezionati e puliti uno per uno, con attenzione alla forma e alla qualità. Seguono lavaggio e preparazione secondo metodo tradizionale, senza processi industriali automatizzati.
Ogni carciofino viene cotto con cura e successivamente immerso in olio marchigiano di qualità, scelto per accompagnare e valorizzare la materia prima senza coprirne le sfumature.
La disposizione nei vasetti di vetro avviene manualmente, con precisione, per preservare proporzioni e consistenza. È un lavoro paziente, coerente con la dimensione familiare dell’Azienda Agricola Menchi.
I Carciofini sono ideali per antipasti, contorni strutturati, aperitivi ricchi o per accompagnare secondi di carne e piatti della tradizione. La loro maggiore morbidezza li rende perfetti anche per chi predilige un gusto più dolce e rotondo.
Non sono semplicemente il calibro più grande: sono l’espressione più completa e armonica della selezione Menchi, dove la maturazione porta con sé morbidezza, equilibrio e profondità, senza perdere la cura artigianale che contraddistingue ogni fase della produzione.
Il vasetto è da 320gr.
