Coltivazione e lavorazione artigianale di carciofini selezionati per calibro e conservati in olio evo marchigiano di qualità. Torre San Pietrangeli - Fermo

Nel cuore delle Marche, a Monte San Pietrangeli (FM), l’Azienda Agricola Menchi coltiva una rarità che nasce esclusivamente lì: carciofini di calibri piccoli e piccolissimi selezionati nel tempo, frutto di un equilibrio preciso tra microclima, terreno ed esperienza familiare.

Negli anni ’90 Franco Menchi ha iniziato un paziente lavoro di sperimentazione, piantando diverse varietà di carciofo per comprendere quale fosse realmente adatta alle condizioni uniche della sua terra. Non una scelta orientata alla resa, ma alla qualità. Dopo anni di prove e di osservazione attenta, è stata individuata una pianta capace di produrre carciofini di dimensioni anche straordinariamente ridotte, oggi simbolo dell’azienda.

Questi carciofini crescono esclusivamente attorno alla proprietà di famiglia, in una dimensione agricola contenuta e profondamente radicata nel territorio. Non sono replicabili altrove perché dipendono da un equilibrio preciso tra suolo, clima ed esperienza maturata nel tempo.

Una delle caratteristiche che li rende unici è la selezione per calibro. I carciofini Menchi vengono classificati in quattro tipologie: micro, mignon, piccoli e carciofini.

Più il calibro è ridotto, più il prodotto è raro e pregiato. I micro e i mignon sono una vera eccellenza: compatti, croccanti, con un gusto più deciso e concentrato, espressione pura del carciofo giovane. Man mano che il calibro aumenta, la consistenza si fa più morbida e la nota aromatica si addolcisce, offrendo un equilibrio più delicato e rotondo.

Non si tratta quindi solo di dimensioni, ma di sfumature di gusto e consistenza che permettono di scegliere il carciofino più adatto alla propria sensibilità gastronomica.

La raccolta avviene rigorosamente a mano, uno per uno. Anche la pulizia e la lavorazione seguono metodi tradizionali, senza automatismi industriali. Ogni carciofino viene selezionato, lavato e preparato con attenzione, preservando integrità e struttura.
Successivamente vengono immersi in olio extravergine di oliva marchigiano di qualità, che accompagna il prodotto senza sovrastarlo.

Nei vasetti di vetro sono disposti manualmente, con una precisione che riflette la cura artigianale dell’intero processo. Il risultato è un prodotto che unisce territorio e tecnica, identità e gusto.

I carciofini Menchi non nascono per essere standardizzati. Nascono per custodire una selezione agricola rara, radicata in un luogo preciso delle Marche. Ed è proprio questa coerenza tra terra, manualità e qualità che li rende autentici e genuini.