Piccoli è il nome con cui Agricola Menchi identifica il calibro successivo ai Mignon: carciofini di dimensione più generosa, che esprimono una fase di maturazione leggermente più avanzata, pur restando fedeli all’identità minuta e preziosa di questa produzione.
La struttura rimane compatta, ma la consistenza evolve in modo naturale. Al morso risultano più morbidi, con una tenerezza interna più evidente: la croccantezza dei calibri più piccoli si attenua e lascia spazio a una sensazione più piena e avvolgente, mantenendo comunque integrità e forma.
Anche il profilo aromatico segue la stessa progressione. L’impronta vegetale è sempre presente, ma il carattere diventa più rotondo e delicato. La nota amarognola si fa più lieve e la dolcezza naturale del carciofo emerge con maggiore chiarezza. Il risultato è un gusto armonico, meno “teso”, più rassicurante e versatile.
La lavorazione è interamente manuale. Dopo la raccolta, i carciofini vengono selezionati e puliti uno per uno, con attenzione alla forma e alla qualità. Seguono lavaggio e preparazione secondo metodo tradizionale, senza processi industriali automatizzati.
Ogni carciofino viene cotto con cura e successivamente immerso in olio marchigiano di qualità, scelto per accompagnare e valorizzare la materia prima senza coprirne le sfumature.
La disposizione nei vasetti di vetro avviene manualmente, con precisione, per preservare struttura, proporzioni e consistenza. È un lavoro lento e coerente con la dimensione artigianale dell’Azienda Agricola Menchi.
I Piccoli sono ideali quando si cerca un carciofino più morbido e dolce, perfetto in antipasti generosi, insalate tiepide, contorni, focacce e pizze gourmet, oppure accanto a formaggi a pasta morbida e salumi artigianali, dove la rotondità del gusto crea un equilibrio naturale.
Non sono semplicemente carciofini di dimensione maggiore: sono l’espressione di una maturazione più completa, in cui la dolcezza inizia a farsi protagonista, senza perdere autenticità, territorio e cura manuale.
Il vasetto è da 220gr.
