Mignon è il nome con cui Agricola Menchi identifica i carciofini di calibro immediatamente superiore ai Micro: ancora molto piccoli, ma con una struttura leggermente più sviluppata.
Vengono raccolti in una fase giovane della crescita, quando il carciofino mantiene compattezza e integrità, ma inizia naturalmente a sviluppare un cuore più pieno. La dimensione appena più generosa rispetto ai Micro si traduce in una consistenza sempre soda, ma lievemente meno croccante. Il morso rimane netto e preciso, mentre l’interno rivela una morbidezza più evidente.
Anche il profilo aromatico evolve con gradualità. L’impronta vegetale è ancora ben presente, ma la nota più selvatica si attenua leggermente, lasciando spazio a un equilibrio più armonico. La componente amarognola diventa più fine e integrata, e in chiusura emerge una sfumatura più rotonda, che rende il gusto elegante e versatile.
La lavorazione è interamente manuale. Dopo la raccolta, i carciofini vengono selezionati e puliti uno per uno, con attenzione alla forma e all’integrità. Seguono lavaggio e preparazione secondo metodo tradizionale, senza automatismi industriali.
Ogni carciofino viene cotto con cura e successivamente immerso in olio extravergine di oliva marchigiano di qualità, scelto per accompagnare il prodotto senza coprirne l’identità aromatica.
La disposizione nei vasetti di vetro avviene manualmente, con precisione e rispetto delle proporzioni, così da preservare struttura e consistenza. È un processo lento, coerente con la dimensione familiare dell’azienda e con l’idea di artigianalità che caratterizza tutta la produzione Menchi.
I Mignon rappresentano un punto di equilibrio nella scala dei calibri: conservano il pregio della selezione minuta e dell’intensità aromatica, ma con una maggiore armonia al morso rispetto ai Micro.
Non sono semplicemente carciofini sott’olio di piccola dimensione: sono l’espressione di una fase precisa di maturazione, in cui il carattere si fa più equilibrato e la consistenza più morbida, mantenendo intatta l’identità artigianale dell’Azienda Agricola Menchi.
Il vasetto è da 320gr.
