Micro è il nome con cui Agricola Menchi identifica i suoi carciofini di calibro più piccolo, la selezione più rara e pregiata della produzione.
Si tratta di carciofini raccolti in una fase giovanissima, quando la struttura è ancora compatta e le fibre quasi impercettibili. Le dimensioni ridottissime non sono solo un dato estetico: sono il risultato di una selezione accurata e di una resa naturalmente limitata. Proprio per questo rappresentano l’espressione più esclusiva dell’azienda.
Alla vista appaiono minuti, perfettamente proporzionati, con cuore e foglie tenere che rimangono integre anche dopo la lavorazione. Al morso risultano sorprendentemente croccanti, con una consistenza compatta e pulita.
Il profilo aromatico è deciso, concentrato, vegetale. La nota tipica del carciofo giovane si percepisce con maggiore intensità: fresca, leggermente amarognola ma equilibrata, persistente senza essere aggressiva. È un gusto nitido, diretto, che parla di materia prima.
La lavorazione è interamente manuale: selezione uno a uno, pulizia accurata, cottura controllata e successiva conservazione in olio marchigiano di qualità, scelto per accompagnare senza coprire. L’olio sostiene la struttura del Micro, preservandone croccantezza e carattere.
Sono ideali per chi cerca un antipasto raffinato, per impreziosire una tartare, un piatto di pesce, una focaccia gourmet o una selezione di formaggi stagionati. Perfetti anche come elemento distintivo in una cucina professionale attenta al dettaglio.
I Micro non sono semplicemente piccoli carciofini sott’olio: sono una selezione rara che concentra in pochi centimetri territorio, manualità e precisione agricola.
Il vasetto è da 220Gr.
