Farine, Pane Cotto a Legna e Pasta con Grani Antichi Toscani. Certificazione Bio. Loc. Borgo San Lorenzo, Firenze
L’Antico Forno a Legna Piazzetti è una piccola azienda artigianale situata nel comune di Borgo San Lorenzo (FI). Accanto al fondatore, Luciano Piazzetti, lavorano la moglie Giulietta, la figlia Arianna e sei dipendenti.
Il progetto prende forma nel 1998, quando Luciano avvia una collaborazione con il prof. Stefano Benedettelli della Facoltà di Agraria, iniziando a sperimentare la panificazione con i grani antichi del Mugello, varietà caratterizzate da un contenuto di glutine naturalmente più basso rispetto ai grani moderni.
Dopo anni di prove dedicate a comprendere come panificare al meglio con questi grani antichi, nasce il Pane di grani antichi del Mugello: un pane preparato con 100% farina di grani teneri antichi toscani del Mugello, lievito madre e acqua. La famiglia Piazzetti segue direttamente l’intera filiera produttiva: dai contratti di coltivazione dei grani antichi biologici fino alla molitura, effettuata a pietra nel Mugello, cioè nella stessa area in cui i grani vengono coltivati.
Il Pane biologico di grani antichi del Mugello, realizzato sia nel formato filone da 1 kg che in quello a ruota da 2 kg, si distingue per sapore, struttura e straordinaria digeribilità. I grani antichi del Mugello sono infatti noti per il loro contenuto di glutine più basso e per la loro naturale delicatezza, qualità che lo rendono ideale anche per chi, pur non essendo celiaco, avverte fastidi o infiammazioni legate al glutine. Inoltre, la lievitazione esclusivamente a lievito madre permette al pane di conservarsi ottimamente anche nei giorni successivi all’acquisto.
L’aumento delle intolleranze alimentari correlate al glutine e la crescente domanda dei consumatori hanno spinto Luciano a sviluppare nuove specialità a base degli stessi grani antichi del Mugello, mantenendo sempre altissima l’attenzione alla qualità.
Oltre alle farine — disponibili nei tipi 1, 2 e integrale — sono nate così le specialità alimentari: penne, caserecce e maccheroni, tutte prodotte artigianalmente con grani teneri antichi del Mugello.
Si tratta, tecnicamente, di una pasta secca che tuttavia non può essere chiamata “pasta”, perché la normativa italiana riserva questo termine ai prodotti ottenuti da grano duro. Nonostante ciò, il loro utilizzo in cucina è identico: tengono perfettamente la cottura, hanno un aroma piacevole, assorbono bene i condimenti e risultano estremamente digeribili a chiunque le provi.
Tutti i prodotti dell’Antico Forno a Legna Piazzetti — farine, grani perlati, specialità alimentari, pane e biscotti artigianali — appartengono a una filiera completamente controllata del Mugello e sono 100% toscani.
