Coltivazione e lavorazione del Pistacchio Verde di Bronte D.O.P., tra le lave vulcaniche dell’Etna. Bronte, Catania.

Antonino Caudullo è una realtà familiare che dal 1949 lavora e valorizza uno dei prodotti più preziosi del territorio etneo: il Pistacchio Verde di Bronte D.O.P.

Fondata da Antonino Caudullo e oggi portata avanti dai figli Nunzio e Alberto, l’azienda rappresenta una storia di esperienza, continuità e profondo legame con il territorio di Bronte, dove la coltivazione del pistacchio fa parte della cultura agricola locale da generazioni.

Nel corso degli anni la famiglia Caudullo ha affiancato alla conduzione diretta delle proprie aree di coltivazione una collaborazione costante con produttori locali selezionati, costruendo una filiera basata sulla conoscenza della materia prima e su un’attenta selezione del pistacchio.

All’interno del laboratorio di Bronte il pistacchio viene sgusciato, pelato, selezionato e trasformato attraverso lavorazioni accurate che permettono di preservarne al meglio profumo, colore e caratteristiche naturali. Ogni fase viene seguita con attenzione, unendo esperienza artigianale e tecnologie di selezione che contribuiscono a garantire qualità e continuità produttiva.

Ma ciò che rende davvero unico questo pistacchio è il luogo in cui nasce.

Tra le lave vulcaniche dell’Etna, nelle cosiddette “sciare” di Bronte, cresce infatti la varietà “Pistacia Vera”, coltivata in un ambiente difficile e straordinario allo stesso tempo. I terreni vulcanici, il clima e le forti escursioni termiche contribuiscono a conferire al pistacchio il suo caratteristico colore verde intenso, una naturale dolcezza e un profilo aromatico particolarmente ricco.

La raccolta avviene ancora manualmente, uno ad uno, e soltanto ad anni alterni, secondo ritmi naturali che rendono questo frutto ancora più raro e prezioso. Ogni pianta produce quantità limitate di pistacchi e proprio questa produzione lenta e complessa è una delle ragioni per cui il Pistacchio Verde di Bronte viene spesso definito “oro verde”.

Da questa materia prima nascono pistacchi sgusciati, pelati, granella, farine e paste pure di pistacchio sia grezze che raffinate apprezzate sia dalla pasticceria e dalla gelateria professionale sia da chi ricerca ingredienti e alimenti autentici, capaci di esprimere davvero il territorio da cui provengono.

La tipicità del Pistacchio Verde di Bronte, già Presidio Slow Food, è stata riconosciuta anche dall’Unione Europea attraverso la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), che tutela il legame unico tra questo straordinario prodotto e il territorio in cui viene coltivato e lavorato.