La polpa scelta di Cinghiale Umbro Ecoselvofiliera è ottenuta dal coscio, una parte particolarmente magra dell’animale, caratterizzata da una carne compatta e consistente, adatta alle preparazioni che richiedono tempo e una cottura graduale.
Proviene da cinghiali selvatici umbri, che vivono e si alimentano naturalmente nel bosco. La carne presenta un colore rosso intenso, una ridotta presenza di grasso e un buon contenuto proteico. Il suo sapore deciso e persistente, caratteristico della selvaggina, trova nelle cotture lente un ottimo equilibrio con vino, verdure, erbe aromatiche e spezie.
La polpa scelta di coscio è particolarmente indicata per le cotture in umido. Può essere utilizzata per preparare uno spezzatino più magro o un gulasch, lasciando che la carne cuocia lentamente insieme al proprio fondo e agli aromi.
È inoltre un ottimo taglio per il brasato: la cottura prolungata permette alle fibre compatte del coscio di ammorbidirsi gradualmente e ai sapori della carne e degli altri ingredienti di amalgamarsi.
Rispetto alla polpa di spalla, più ricca e succosa, il coscio rappresenta quindi la scelta ideale per chi desidera utilizzare nelle lunghe cotture un taglio più magro, senza rinunciare al carattere della carne di cinghiale.
La carne proviene dalla filiera Ecoselvofiliera, promossa da Confagricoltura Umbria, e da cinghiali selvatici umbri prelevati mediante sistemi di contenimento con trappolamento o caccia di selezione, senza ricorrere alla caccia in braccata con i segugi.
Un taglio versatile per riscoprire spezzatini, gulasch, brasati e preparazioni in umido attraverso il sapore autentico della selvaggina umbra.
La confezione è da 500 Gr.
