Il Lombo di Cinghiale Umbro Ecoselvofiliera è un taglio pregiato, caratterizzato da una carne magra, compatta e saporita, particolarmente adatta a essere porzionata in bistecche.
Proviene da cinghiali selvatici umbri, che vivono e si alimentano naturalmente nel bosco. La carne presenta un colore rosso intenso, una ridotta presenza di grasso e un buon contenuto proteico. Il lombo conserva un gusto pieno, deciso e persistente, caratteristico della selvaggina, che una preparazione semplice permette di apprezzare senza coprirne l’identità.
La cottura alla brace è particolarmente indicata per questo taglio. Per ottenere una carne più morbida e una cottura uniforme, è consigliabile effettuare prima una cottura a bassa temperatura e completare successivamente la preparazione sulla brace. In questo modo il calore raggiunge la carne gradualmente, mentre la finitura ad alta temperatura permette di ottenere una piacevole rosolatura esterna e di esaltarne il sapore.
La naturale magrezza del lombo richiede infatti attenzione durante la cottura, evitando di sottoporlo troppo a lungo a temperature elevate che potrebbero asciugarlo.
A differenza di spalla, coscio e bocconcini, particolarmente indicati per le cotture lente e in umido, il lombo permette di assaporare il cinghiale attraverso una preparazione più essenziale. La brace ne valorizza il carattere e accompagna il gusto intenso della carne con gli aromi della rosolatura.
La carne proviene dalla filiera Ecoselvofiliera, promossa da Confagricoltura Umbria, e da cinghiali selvatici umbri prelevati mediante sistemi di contenimento con trappolamento o caccia di selezione, senza ricorrere alla caccia in braccata con i segugi.
Un taglio particolarmente interessante per chi ama la carne alla brace e vuole scoprire il cinghiale al di fuori delle tradizionali preparazioni in umido, valorizzandone direttamente consistenza, intensità e sapore.
Il lombo è proposto intero, in confezione da 2 Kg.
