Il filetto intero di Cinghiale Umbro Ecoselvofiliera è uno dei tagli più magri e pregiati del cinghiale, caratterizzato da una carne tenera e compatta.
Proviene da cinghiali selvatici umbri, che vivono e si alimentano naturalmente nel bosco. Il filetto presenta una ridottissima presenza di grasso e un buon contenuto proteico. Il sapore conserva il carattere tipico della selvaggina, ma risulta più delicato ed equilibrato rispetto ai tagli destinati alle lunghe cotture, una caratteristica che permette di apprezzarlo anche attraverso preparazioni molto semplici.
Proposto intero, può essere porzionato a casa secondo la preparazione desiderata. Uno dei modi più indicati per cucinarlo è tagliarlo in medaglioni e prepararlo in padella. Proprio perché si tratta di un taglio molto magro, può essere bardato con lardo di maiale, che durante la cottura contribuisce a proteggerlo dal calore, mantenerlo succoso e arricchirne il sapore.
Il filetto si presta molto bene anche alla cottura alla brace, facendo attenzione a non asciugare eccessivamente la carne.
A differenza di spalla, coscio e bocconcini, che trovano nelle lunghe cotture e nelle preparazioni in umido la loro destinazione più naturale, il filetto permette di scoprire il cinghiale attraverso una cucina più essenziale, nella quale consistenza e sapore della carne rimangono in primo piano.
La carne proviene dalla filiera Ecoselvofiliera, promossa da Confagricoltura Umbria, e da cinghiali selvatici umbri prelevati mediante sistemi di contenimento con trappolamento o caccia di selezione, senza ricorrere alla caccia in braccata con i segugi.
Un taglio pregiato per scoprire un volto diverso della carne di cinghiale: non soltanto spezzatini, brasati e ragù, ma anche medaglioni, padella e brace.
La confezione è da 200 Gr.
