Le Bistecche con osso di cinghiale umbro Ecoselvofiliera sono un taglio particolarmente apprezzato da chi ama la carne alla brace e desidera scoprire il gusto autentico della selvaggina attraverso una preparazione semplice, capace di valorizzarne le caratteristiche naturali.
Provengono da cinghiali selvatici umbri, che vivono e si alimentano naturalmente nel bosco. La carne si distingue per il colore rosso intenso, la naturale magrezza e il sapore pieno e deciso, tipico del cinghiale. La presenza dell'osso contribuisce a preservare la succosità della carne durante la cottura e conferisce alle bistecche un gusto particolarmente ricco.
La cottura alla brace è una delle preparazioni più indicate per queste bistecche. Il calore intenso favorisce la formazione di una piacevole rosolatura esterna, esaltando gli aromi della carne senza coprirne il sapore. Per ottenere un risultato più morbido e una cottura uniforme, soprattutto nel caso di bistecche particolarmente spesse, è consigliabile procedere inizialmente con una cottura a bassa temperatura sotto vuoto a 62/65°C completando poi la preparazione sulla brace o in padella.
La naturale magrezza della carne di cinghiale richiede infatti una certa attenzione: una cottura troppo prolungata ad alte temperature potrebbe renderla asciutta. È inoltre importante assicurarsi che la carne raggiunga una temperatura adeguata anche nella parte più vicina all'osso.
A differenza di tagli come la spalla, il coscio e i bocconcini, tradizionalmente utilizzati per brasati, spezzatini e preparazioni in umido, le bistecche con osso permettono di apprezzare il cinghiale in una versione più essenziale. Bastano un buon olio extravergine di oliva, qualche erba aromatica e una cottura attenta per portare in tavola un piatto dal carattere deciso, nel quale la qualità della materia prima rimane protagonista.
La carne proviene dalla filiera Ecoselvofiliera, promossa da Confagricoltura Umbria, e da cinghiali selvatici umbri prelevati mediante sistemi di contenimento con trappolamento o caccia di selezione, senza ricorrere alla caccia in braccata con i segugi.
Una proposta particolarmente interessante per gli appassionati di carne alla griglia, che desiderano ritrovare nelle bistecche con osso il gusto intenso e caratteristico del cinghiale selvatico umbro.
Indicazione importante: da consumarsi previa cottura a 75°C al cuore.
Confezione: bistecche con osso confezionate sottovuoto, acquistabili in multipli di 4 pezzi.
Spedizione: con corriere refrigerato.
Scadenza: 12 giorni dalla data di spedizione. Congelando il prodotto prima della scadenza, è possibile prolungarne il periodo di conservazione.
